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所謂除濕是指除去含于空氣中或各種氣體中的水份，而制造出干燥的空氣或氣體。 吸濕劑與冷卻除濕機，在許多狀況下，皆可達到除濕的目的。要用哪一種系統比較恰當呢？這答案不易回答，但有一些基本的準則可參考：

1. 兩系統合并使用是比較經濟的方法，兩者的優缺點可以互補。

2. 電力消耗與熱能使用的成本是決定兩系統比較佳比例的因素。冷凍除濕機可以使用蒸氣、燃氣或電加熱來作為脫濕的熱源。在熱能便宜而電力較貴的地區，可以采用冷凍除濕機。

3. 冷卻除濕于高溫高濕的環境中是較為經濟的系統，但因為有冷凝水結冰的問題，它們很少應用于露點溫度低于5℃的場合。

4. 吸濕劑系統通常用于露點5℃或以下的場合，它是相當容易控制的系統。

除濕機的用途，毫無疑問的，產品干燥是工業制程的黑箱技術，經驗告訴我們，少有公司了解產品干燥的科學，他們完全倚賴制造干燥設備的能手，即使投入資金購買設備，也完全不了解操作原理。雖然他們的經驗知道每種產品所需的特殊干燥方式，不幸的是，對產品干燥原理的缺乏，每年仍要損失數百萬人民幣的金錢。

大部分的產品都使用熱空氣來蒸發濕氣并將之帶走。但熱空氣的加熱速度較慢，且會破壞產品。例如高熱會破壞脢；酵母被熱風干燥后，將無法正常發酵。 產品干燥是一門學問，濕氣移動就像要有溫度差才能形成熱傳一樣，必須有蒸氣壓差，濕氣才會移動，壓差的大小，依產品制程而定。 每一種產品都有其干燥特性，溫度、流經產品的風量、濕氣釋放率、蒸氣壓力差等是影響干燥成功與否的關鍵因素。

不幸的是，少有公司研究這些信息，導致投資錯誤的設備，完全依賴干燥設備制造廠來決定他們產品的干燥條件。 近年冷凍除濕機應用于產品干燥優先域有增加的趨勢，由于客戶察覺干燥對于產品品質及運轉成本都有正面的效果。